老廣東
老廣東菜館
“老廣東”始創(chuàng)于抗戰(zhàn)勝利后的1945年底。由汪精衛(wèi)的家廚陳彬兄弟創(chuàng)建，初期以供應(yīng)廣式風(fēng)味的餛飩、面條、白斬雞等小吃為主，沒有店名。但由于其所售餛飩注重質(zhì)量，很快獲得“餛飩大王”的美稱。解放后，1950年注冊定店名為“廣東餛飩大王”，因廣大顧客稱其老板為老廣東，故后改名為“老廣東菜館”。
初創(chuàng)時的老廣東賣的餛飩與眾不同。首先餛飩皮就很講究，每斤面粉內(nèi)加四只雞蛋，人工搟壓成一百四十張面皮。餡心選用三成肥、七成瘦的鮮肉斬成糜。加入開洋末調(diào)味，調(diào)餡不用水，而用蛋，包制時每只餛飩還加上鮮蝦仁一只。餛飩湯用每天烹制的白斬雞的原汁。因此“老廣東”的餛飩個大，餡心足，湯汁鮮，皮色微黃透亮，韌