老仁義館
老仁義館
【老仁義館】
地址：道外區(qū)太古街243號(hào)
餐飲特色：牛肉蒸餃、醬窩骨、傳統(tǒng)炒牛肚
老仁義館是回族牛肉蒸餃的專(zhuān)業(yè)風(fēng)味飯店，由河南省河間縣人佟玉新于1921年開(kāi)設(shè)，地點(diǎn)在道外南六道街八雜市的西順街105號(hào)。從1925年一直由佟書(shū)琴（佟玉新的侄女）掌管該飯店至公私合營(yíng)。
老仁義館的牛肉蒸餃，能夠長(zhǎng)期保持獨(dú)特風(fēng)味，膾炙人口，關(guān)鍵在于選料嚴(yán)格、和餡手藝高超，保持質(zhì)量，一絲不茍。幾十年來(lái)從選料到配餡一直由佟書(shū)琴親自掌管，從來(lái)不許別人插手，也嚴(yán)格保守操作工藝的秘密，不僅不外傳，對(duì)內(nèi)部的伙計(jì)也保密。
蒸餃一定選用小乳牛肉